冬季食補,這份安全提示請查收

記者 李建

隨著疫情防控政策調整,多地街頭重現溫暖感人的煙火氣,親友間的聚餐活動也開始頻繁起來。

我國北方大部分地區開始進入一年中最寒冷的日子。人們習慣通過調整飲食來補益身體,抵御寒冷氣候對人體的侵襲。

冬季飲食,怎樣才能吃得開心又安心?為此,《中國消費者報》記者采訪了國家健康科普專家、中國營養學會注冊營養師、山西醫科大學博士生導師程景民教授,為大家專門打造了這份冬季飲食安全攻略。

牛羊肉 如何選購更安心

牛羊肉性質溫熱,冬季食用既能滋補身體,又能助御風寒,是冬季消費量較大的肉類食材。如何選擇、食用營養滋補、健康安全的牛羊肉食品,程景民教授提醒消費者留心以下幾點:

第一,購買時請選擇資質齊全、管理規范、進貨渠道正規、售后服務相對有保障的商場、超市或農貿市場,謹慎購買無證無照的流動攤販或“朋友圈”轉發的明顯低于市場價格的牛羊肉制品;購買時要注意查看是否有肉品檢驗檢疫合格證明,切勿購買無任何檢疫標志的“自家牛羊肉”。

第二,購買預包裝牛羊肉制品時,要仔細查看商品信息,如品名、配料表、生產日期等,特別要注意辨別是屬于純牛羊肉、調理牛羊肉還是混合肉制品。選購時可以通過查看產品標簽配料表中肉的種類和排列順序(按含量多少依次排列)的方法,來選擇適宜的產品。

第三,新鮮羊肉有的會有羊膻味,可能夾雜些血腥味,顏色呈鮮紅色或粉紅色,整塊羊肉肉色差別不大。如有刺激性氣味,肉色暗紅或發灰發白,則可能有變質的風險。一般來講,新鮮的羊肉肥肉較多,即使是瘦肉,也會夾雜著絲絲肥肉;正常的羊肉紋路較細,分布較均勻,紋路排列也較規則。購買羊肉卷時,要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色,選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色自然的產品。

第四,購買牛肉制品時可從以下幾方面觀察判斷:新鮮的牛肉呈暗紅色,有淡淡的牛肉膻味,紋理較粗,順著肌肉撕扯,能看到纖維。購買牛羊肉時可以在確保衛生的前提下,戴上一次性手套去輕輕按壓。如果手感有彈性,目測肉表面比較濕潤,肉的品質較好;如果一壓就有水分往外冒,則有可能是注水或添加了其他物質。

第五,冷藏冷凍須及時,即買即食是最好。鼓勵按需購買,即買即食。新鮮牛羊肉應盡快烹調食用。如需儲存,應根據時間長短,用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷凍或冷藏,避免裸露、與其他食物混放;肉類產品如果反復解凍,會導致品質、口感和營養價值發生改變,所以冷凍存放時要盡量切成小塊,方便每次取用。

需要提醒消費者注意的是:牛羊肉性質溫熱,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥人群不宜過多食用;患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發熱期間的病人,要在醫生或臨床營養師的指導下選擇食用。

吃火鍋 這些要點應留意

“十月煖寒開小閣,張燈團坐打邊爐”“圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中”。寒冷的冬天,邀上三五好友圍鍋而坐,將各色食材投入熱氣騰騰的火鍋中大快朵頤,可謂暖胃又暖心。但是,美味的火鍋有時也藏有安全隱患。如何確保吃火鍋時的飲食安全,程景民教授提醒消費者留意以下問題:

選店選材要精心。外出吃火鍋時,應選擇證照齊全、環境整潔衛生的餐館就餐,就餐時留意查看餐飲店是否將自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料使用的食品添加劑予以公示,公示信息是否齊全;居家烹飪火鍋,要從信譽度高、口碑好的商家購買食材。

食材靠譜方安全。食材要注意新鮮、衛生,不要食用來源不明的野生蘑菇等,以防止食物中毒;選材時不要被外表過于“出眾”的食材所迷惑,比如普通海帶的顏色應是褐綠色或深褐綠色,那些顏色翠綠光亮的海帶最好不要選;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要購買。

煮熟煮透保衛生。很多人片面追求味道的鮮嫩,如毛肚、鵝腸、腰片等動物性食材,只是把食材放在鍋里中燙一下,隨后撈出來,從外表看熟了,實際上還沒有煮熟煮透。所謂的“七上八下”“9秒”等,有時候不能將細菌和寄生蟲完全殺死,易造成胃腸道感染。此外,不要將生食和熟食混放在同一容器內,夾取生食應采用專用工具,以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道;盡量選擇分餐方式或使用公筷、公勺。

良好習慣益處多。首先,太燙的食物會損傷口腔、食道和胃黏膜,吃火鍋時不要追求食物滾燙的口感刺激,從鍋中取出的涮食,最好先放在小碟中晾涼,待溫熱后再食用,以免損傷口腔或食道;其次,如果要喝湯,應在涮鍋開始后半小時內,不宜在涮鍋結束時喝。因為肉類、魚蝦類等食材在燒煮過程中會釋放出大量嘌呤類物質,而且久煮的湯內都有一定量的亞硝酸鹽;最后,吃火鍋時不建議大量喝冰啤酒、冷飲、冰鎮飲料等,盡量減少對腸胃的刺激。

吃火鍋時,如果使用的燃料是天然氣或炭火,應注意保持室內通風。用天然氣煮火鍋,應檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象;用固體酒精加熱的,添加酒精時要先熄火,待爐芯冷卻后再添加,且不要一次性添加的量過多;用電磁爐加熱雖然相對安全,但也要注意預防漏電。

藥膳藥酒 調養滋補莫亂食

寒冷的冬天,我國一部分地區的很多家庭習慣自制藥膳藥酒或到專門的餐館消費,既能溫暖肌體,又能調理養生。程景民教授提醒消費者,一盅小小的砂煲,一煲暖暖的熱湯,看似普通平常,卻深藏醫學藥理。因此,建議消費者在中醫師、中藥師指導下制作和食(飲)用,不要擅自加工食用草烏、附片等毒性較強的中藥材。

所謂藥膳,是以中藥和食物為原料,通過中醫組方配伍,再經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食,因具有預防和治療疾病的作用,故又稱為食療。

首先,藥膳除了美味之外,強調的是滋補功效,每味中藥都有固定用量,否則就有可能影響身體健康。比如黃芪,每天的最佳用量是10克以內,如果有醫生指導,結合自身情況,也可以調整為30克以內。超過這個量,就對身體有害。因此,建議消費者到正規餐飲企業食用藥膳。

其次,有些藥膳采用的傳統藥材有一定毒性,如果加工食用方法不當,極易引起食物中毒,如草烏(又叫鴨頭、藥羊蒿、雞頭草,用于風寒濕痹,關節疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物烏頭的塊根,主要功效為散寒止痛)等毒性較強的中藥材,已被列入《醫療用毒性藥品管理辦法》進行管理,任何單位或個人都應在醫生指導下正確使用,不得擅自加工食用。

再次,警惕因為自制藥膳酒引起的中毒。提醒消費者外出就餐時不要喝無標簽標識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解藥性的情況下,盲目按所謂的秘方、偏方泡酒飲用。特別是不要擅自使用川烏、草烏、馬錢子、何首烏、半夏、附子、蒼耳子等具有一定毒性的藥材制作藥酒或食用;如確有養生保健需求,應在中醫師、中藥師指導下進行,到正規藥店采購藥物;藥酒并非任何人都適合飲用,更不能過量、無期限地飲用,一定要在中醫師、中藥師的指導下,根據自己的年齡、體質來選擇;如飲用自制藥酒后,出現惡心、眩暈、胸悶、肢體麻木、全身乏力等中毒癥狀,應立即采取催吐等措施,盡快就醫。

來源:中國消費者報

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