水果爛了一塊,還能吃嗎?

在日常生活中,經常會遇到食物變質了一小塊的情況,例如蘋果爛了一小塊,能否把壞掉的部位切掉,然后繼續食用呢?

在回答這個問題之前,我們先區分一下,食物“爛”的那一塊,性質究竟是什么?
人們判斷食物是否變質,多數是根據顏色是否發生改變,例如變黑、變黃、變綠,看起來“爛了”不一定真是變質,可分為以下三種情況:
碰撞等物理損傷

很多水果在不小心碰傷后,碰撞位置的顏色會改變,其實它的本質是水果的細胞壁被破壞,細胞液溢出,因此顏色看起來會“加深”。

這種機械性損傷對水果來說,不是什么大問題,本質上跟“現榨果汁”是一個性質的,因此剛碰撞不久的水果,即使是磕碰部位也可以吃。

但這種特殊情況除外,如果磕碰處外表皮破裂,且時間較久,可能存在微生物入侵水果內部導致腐敗,這種情況不建議吃。

熱帶水果凍傷

水果也會被凍傷哦,特別是熱帶水果,例如香蕉、芒果等等,他們原本的生長環境超過25℃,如果在北方室溫低于10℃甚至被放在冰箱里,就會**“凍傷”**了,最常見的就是香蕉表皮變黑變軟。

熱帶水果在低溫條件下,水果中的**超氧化物歧化酶(SOD)**的活性急劇降低,經過一系列化學反應,水果會變得又黑又軟,口感也變差了,但此過程并無有害物質產生。

例如香蕉,如果放在冰箱隔天就會變黑,但其實還可以吃,只是味道就不怎么好了。
不可放冰箱的熱帶水果:芒果、香蕉、獼猴桃、木瓜、橙子
建議放冰箱保鮮的水果:桃子、荔枝、櫻桃、葡萄、草莓、梨
常溫即可保存的水果:蘋果、西瓜、橘子、甘蔗、鳳梨
霉變的食物顏色改變
我們需要擔心的其實只有霉變的水果這一種。

霉變的水果本質上是**真菌(霉菌)**在水果表層借助水果的養分大肆繁殖,大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等,稱為菌絲體,這就是我們看到水果表面長“毛毛”的本尊了。

菌落為白色毛狀的是毛霉,綠色的為青霉,黃色的為黃曲霉,黑色的是黑曲霉。通常發霉不會是單一霉菌,而是多霉菌共存。

而在霉菌繁殖的過程中,只有一小部分食用菌、發酵菌無毒(均為特殊環境培養),現實中絕大多數情況下都會分泌出有毒成分。

例如黃曲霉分泌的黃曲霉素就是大名鼎鼎的肝癌一級致癌物——黃曲霉素。
所以霉變的任何食物,都不能吃。
那么如果我把霉變的部位切掉,只吃剩下完好的部位,是否可以呢?
答案:不可以!

大家肉眼能看到的“發霉部分”,其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分。而在這些地方附近,也已經存在很多肉眼無法看到的霉菌。

另外,這些霉菌還會產生一些**細胞毒素,**它們是能在食物里擴散的。
這是來自于網絡的一組生活實驗數據,腐爛的桃子霉變部分真菌數高達8萬。
而肉眼看起來完好的部位,真菌數也有5萬+。

真菌的尺寸在1微米級別,肉眼可見的“毛毛”都是億萬級別的菌落群,單獨擴散到“看起來完好部位”的真菌肉眼不可見,數量要比你想象中多得多。

誤吃了霉變食品,怎么補救?

首先分清楚大概通過顏色辨別真菌種類,像是南方梅雨時節易長的青霉,如果是不小心觸摸攝入了微量,一般問題不大。

人體免疫系統能處理掉,如果感覺難受就去醫院做抗生素治療,不算嚴重。

如果有毛霉、曲霉,情況就糟糕很多,毛霉菌的孢子被人體吸入后會引起毛霉病,危害大腦、心臟等血管,嚴重的會導致梗死。

黃曲霉素的危害就更嚴重了,世衛組織認定的1類致癌物,長期積累會引起肝癌。

萬一誤食需大量飲用生理鹽水或檸檬水,盡可能讓黃曲霉素通過代謝排出體外。

生活中其他常見食物“變質”能不能吃?

1豬肉表皮的“合格章”:可以吃,它是有色可食用淀粉。

2雞蛋放置過久,外殼長斑點:剝殼后仍然不能吃,蛋殼縫隙足以讓細菌穿透,內部早已感染。

3隔夜菜焉了一些:可以吃,不致癌,理論上亞硝酸鹽的確增加,但增幅很難達到致癌標準。

4自來水喝多了會得結石:假的,自來水鈣鎂離子確實偏多,但即使常年攝入也不會達到“結石”的程度。

來源:科普中國

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