夏日燒烤誘惑多多 放縱味蕾當心身體

炎炎夏日,每到傍晚時分,大家都喜歡呼朋喚友聚在一起吃燒烤、侃大山。雖然過了嘴癮,滿足了味蕾,但燒烤對健康的危害卻不容小覷。

據西安交大一附院營養科醫生介紹,燒烤食物的危害首先就是會產生致癌物。由于肉類直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉里的蛋白質結合,就會產生一種叫作苯并芘的致癌物質。長期食用,這種致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、食管癌和結腸癌的危險。而常吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。

另外,燒烤食物主要以各種肉串為主,這類食物所含的脂肪高、熱量高,易增加“三高”風險。并且燒烤對于食物的營養損失多,燒烤的溫度一般達到200℃,與蒸燉煮相比,屬于高溫烹調,會造成大量維生素A、維生素C以及B族維生素損失。此外,吃燒烤講究不辣不咸不過癮,而大量攝入食鹽,自然伴隨著大量的飲水,會增加心腎負擔。

同時,燒烤食物也存在病菌、寄生蟲感染風險。因為燒烤會導致受熱不均,有些地方燒焦烤煳,有些地方還沒有充分加熱。有研究發現,無論燒烤店規模如何,食材都有不同程度的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌污染,有的甚至超出國家標準。如果燒烤時間比較短,細菌沒有全部殺死,可能引起食物中毒。

還有,啤酒配燒烤也要飲食有度,吃喝不當會傷身,比如冰啤太涼,不但會影響口感,還會破壞酒中的營養成分,而且溫度過低還會使得飲酒者的腸胃溫度迅速下降,從而影響消化功能,更甚者還可引起腹瀉、痙攣性腹痛等腸胃疾??;再如啤酒配上海鮮燒烤,二者都是高嘌呤食物,一起食用可能會增加痛風等疾病隱患。

那么,燒烤時應該注意什么才能吃得更健康?

1.多選瘦肉。研究發現,肉的脂肪含量越高,產生的致癌物越多。脂肪在燒烤過程中變成油滴,滴到炭火上會產生致癌物3,4-苯并芘,烤肉時不妨多選點瘦肉。

2.徹底烤熟。除了食材存在細菌污染,也有可能感染寄生蟲,一定要徹底烤熟。如果發現夾生,就不要吃了。

3.去掉烤焦的部分??窘沟氖澄镏掳┪锖扛?。研究發現,烤焦的魚皮中3,4-苯并芘的含量高達53.6-70微克/千克,遠高于國際標準中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時去掉烤焦的部分,穿肉的竹簽頭往往也被熏得都是灰末,吃之前可用紙巾擦干凈。

4.包裹一層“外衣”烤。用錫紙、竹筒等將肉包裹后再烤,可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉肉皮即可。

5.少刷醬。燒烤時,醬料是提香的關鍵,導致肉含鹽量較高??厩翱啥谏偎⑨u。

6.明火烤的致癌物多,應選擇爐烤、電烤等“溫和”的燒烤方式。若是明火烤的話,也應選那種煙從下面抽走的方式;肉與烤架的位置遠一點。一般而言,肉距離火源越遠,產生的致癌物越少。

7.優選大型燒烤店。無論是食材的品質還是就餐環境,大型燒烤店都比小型燒烤店、露天大排檔條件要好。

8.控制好烤制溫度、時間。有害物質的產生受溫度影響很大,溫度越高,時間越長,產生的就越多。最好選擇可控溫的烤爐,將溫度保持在160℃以下,可大大減少致癌物的產生。

9.搭配各色蔬菜和水果。許多肉類燒烤時產生的化學物質在蔬菜或水果燒烤時不會產生,紅椒、黃椒和青椒、南瓜、蘑菇等都適合燒烤,這些蔬菜含有一定量的維生素C等抗氧化物,可以減少某些致癌物的生成。

醫生提醒:燒烤作為夏日最受歡迎的美食,不是說完全不能吃,但要掌握健康正確的烹調方式和適量的攝入,淺嘗輒止。如果吃燒烤出現了消化不良、胃潰瘍等胃腸道疾病,就應該遠離燒烤煙熏食物,以免加重病情。如出現不適,應立即就醫。

記者 王超

來源:西安晚報

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