【非遺美食】鎮巴麻糖

非遺文化經綿長歲月的洗禮,代代傳承,不斷沉淀,成為凝聚一方民眾精神信仰的鮮明文化代表。鎮巴得天獨厚的歷史文明和自然條件,擁有眾多“非遺美食”和?“鎮巴土菜”。它們好在生態,可以吃出健康;好在品質,可以吃出美味;好在品相,可以吃出風情”。

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鎮巴麻糖是鎮巴的傳統小吃,也是鎮巴的名特產品之一。鎮巴麻糖色澤金黃,味道甘甜可口,回味綿長,滿口生香,妙不可言。同時,麻糖營養豐富,含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素,有潤燥、暖肺、養胃的功效。
基于上述原因,麻糖在鎮巴的小吃中獨樹一幟,雖歷史久遠,但仍備受鐘愛。麻糖雖然好吃,但其制作工藝很復雜,需要兩三天的時間,才能吃到味美香甜的麻糖。

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麻糖是選用玉米或是紅薯、南瓜、蘿卜等作為主料,把玉米粉碎后,浸泡上15個小時左右,然后加水放在鍋內煮熟,煮熟后的玉米糊起鍋放涼,待溫度晾至60°左右,再放入準備好的麥芽。麥芽是選用上好的麥粒,在常溫20°左右的室內培育,每天早晚澆水,約一周即可出芽,麥芽需洗凈后粉碎成麥芽乳。放入玉米糊中的麥芽其實就是麥芽乳。攪拌均勻后蓋上蓋子發酵三個小時,再倒入鍋中煮至沸騰,接著,倒入過濾布過濾,把沉淀后的汁倒入鍋中,用大火熬上7、8個小時,熬到水分蒸發,只剩粘稠度很高的金黃色糖份時,拌入核桃,花生等,再倒入模子中完全冷卻,就成了色澤金黃,甘甜適中,美味可口,營養豐富的麻糖了。
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鎮巴麻糖保持著流傳久遠的傳統工藝,選用純天然的綠色食品加工而成,其制作工藝之精湛,選料之精華,味道之甜美,歷史之悠久而聞名已久,到鎮巴提起麻糖,童叟皆知,無人不曉,麻糖已成為人們居家旅行,饋贈親友之特色美味佳品。
來源:鎮巴旅游

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